Gıdada devrim: Açıkta kokorece AB yasağı geldi
Gıda güvenliğine ilişkin son yönetmeliğe göre sokakta
satılan şalgam suyu da kokoreç de ambalaja giriyor. Ambalajın üzerinde üretim
tarihi bilgileri olacak.
AB'ye uyum sürecinin en önemli halkalarından biri olan gıda
güvenliğinde ard arda yayınlanan yönetmeliklerin sonuncusu, piyasada yerleşmiş
pek çok alışkanlığı değiştiriyor. 30 Mart 2005 tarihli Resmi Gazete'de
yürürlüğe giren ve uygulanma sürecinde işyerlerine 1-3 yıl arasında süre
verilen yönetmelik uyarınca açıkta satılan ayran, süt, şalgam, meşrubat ve
meyve suyu gibi sıvı gıdaların kutuya girmesi ve üzerinde üretim bilgisi olması
gerekiyor. Restoranda satılan kokoreçte sorun olmazken, aynı kokoreç paket
halinde başka bir yere gidecekse, yine üzerinde etiket bilgilerinin olması ve
soğuk zincirin kırılmaması gerekiyor. Gıda ve Gıda ile Temasta Bulunan Madde ve
Malzemelerin Piyasa Gözetimi, Kontrolü ve Denetimi ile İşyeri Sorumluluklarına
Dair Yönetmelik, yerleşik pek çok uygulamayı ortadan kaldırıyor.
ETİKET BİLGİSİ ŞART
Yönetmeliğe göre
sebze-meyve dışında açıkta gıda maddesi satışına yasak geliyor. Pirinç, bulgur
gibi dökme ürün satışında bile büyük ambalajlarda etiket bilgilerinin olması
gerekiyor. Daha çok semt pazarlarını etkileyecek olan bu değişikliklerde soğuk
zincirde satılması gereken peynir ya da tavuk gibi ürünler eğer taşınabilir
buzdolabı varsa açıkta etiket bilgileriyle satılabilecek. İstanbul Tarım İl
Müdürü Ahmet Kavak, "İster çadırda, isterse kamyonda satılsın, seyyar
buzdolabı ve etiket bilgisi varsa sorun yok" diyor. "Peki ya
kokoreç" diye sorduğumuz Kavak "Üretildiği yerde satışa sunulurken,
pastayı, kebabı ya da kokoreçi kapatamazsınız. Ancak pakette bir yerden bir
yere naklediliyorsa sorun var" diyor.
Adanalılar şalgamı ambalaja koydu ama...
Türkiye'nin en
sıcak bölgelerinden biri olması itibariyle açıkta içecek satışının da yaygın
olduğu Adana'da esnaf daha önce bardak ya da pet şişelerde servis yaptıkları
içecekler için artık üzerlerinde firma ismi ve telefonlarının bulunduğu özel
ambalajlar yaptırmaya başladı. Ancak bu konuda maliyet artışı nedeniyle
şikayetler de geliyor. Adana şalgamının yanı sıra ayrandan meyve suyuna kadar
tüm içeceklerin satışını yapan bir firmanın yöneticisi Metin Civan, ambalaj
üreten firmaların 50 bin adetten aşağı sipariş almadıklarını belirterek,
"Küçük boy, kapalı bir kutu 5 YKr'ye mal oluyor" dedi. Adana Tarım İl
Müdürü Abdullah Keskin de yoğun olarak tüketilen ve bugüne kadar açıkta satılan
ayran, süt, şalgam, meşrubat gibi sıvı gıdaların bundan böyle kapaklı kutularda
servis yapılacağını söyledi. Keskin, "Ancak portakal suyu gibi anlık
tüketim gerektiren içecekler kapalı mekanlarda üretilmek kaydıyla açık servis
edilebilecek" dedi.
Gıdada aydınlatmaya bile standart geliyor
1- Gıda maddelerinin üretildiği
alanlarda bulunan pencere camları kırılmaya karşı korunmalı olacak veya cam
dışında bir malzemeden yapılacak
2- Depolanan, sergilenen, satışa sunulan her
türlü gıda maddesinin ve gıda ile temasta bulunan malzemelerin üzerinde
niteliği, özel saklama koşullarını belirten etiketlar bulunacak
3- Satışta aydınlatma gün ışığına eşdeğer
olacak. Yani sebzeyi daha taze ve yeşil göstermek için özel ışık sistemi
kullanılamayacak